좋은 식재료 고르는 법

투명 창을 통해 금이 가거나 부서진 쌀이 없는지 점검색이 투명하고 광택이 나는 것을 선택합니다.
혼합 품종보다는 단일 품종의 쌀을 고르기혼합 품종은 단일 품종에 비해 맛과 질이 떨어집니다.
등급 ‘ 상 ’ 이상의 쌀 고르기쌀은 특 & 상 & 보통 3가지로 등급을 메기는데 보통이상의 밥맛을 내는 것이 ‘상’ 등급 입니다.
단백질 함량은 ‘ 수 ’쌀의 단백질 함량이 낮을수록 밥맛이 찰지고 구수합니다. 단백질 함량이 낮은 순으로 수 & 우 & 미 로 표기하며 ‘수 ’ 에 표시된 것이 좋은 쌀 입니다.
도정일자가 가장 최근인 쌀을 고르기도정 이후 산화가 시작된 쌀은 시간이 지날수록 맛과 품질이 떨어집니다.생산년도는 최소 전년도, 도정일자는 가장 최근일자의 쌀이 좋습니다.

낱알이 부서지지 않고 고르며 이물질이나 가루가 없는 것흔히 잡곡은 비닐 또는 플라스틱으로 포장되어 상태 확인이 용이합니다. 외관상 낱알이 부서지지 않고고르며 이물질이나 가루가없는 것을 선택합니다.
생산년도를 확인, 햇곡을 선택햇곡일수록 맛과 신선도가 뛰어난 것은 당연한 사실 !

잔 뿌리 없이 매끈한 고구마잔뿌리가 많은고구마는 속에 섬유질도 많아 식감이 좋지 않고 당도도 떨어집니다.
껍질이 얇고상처가 없는 고구마껍질이 얇은 고구마는당도가 높은데 그만큼 쉽게 껍질이 벗겨집니다. 껍질이벗겨진 고구마는 수분을 쉽게 잃어버려 쉽게 썩을 수 있으므로 피해야 합니다.
속이 단단한 고구마물렁물렁하거나 껍질에 반점, 움푹 패인 부분 등이 있는 고구마는 병든 고구마로 상하고 무르기 쉬우며 조리했을 때 쓴맛이 나기도 하니 피해야 합니다.
색이 선명하고 진한 고구마같은 품종이라면 색이 더 선명한 쪽이 당도는 물론 맛도 좋습니다.
갓 캐낸 고구마보다는 1달정도 숙성된 고구마고구마는 후숙 채소로 바로 수확한 고구마는 당도가 떨어집니다. 고구마 수확시기를 체크해 잘 숙성된 고구마를 고르는 것이 포인트!
마른 땅에서 자란 고구마고구마는 재배 지역의 토양에 따라 당도가 달라지는데 습한 땅보다는 배수가 잘되는 마른땅에서 자란 고구마가 당도가 더 높습니다.
가늘고 긴 모양보다는 전체적으로 둥근 고구마 긴 모양의 고구마는 섬유질이 도드라져 식감이 떨어질 가능성이 높습니다.